Whiskey and spirits blog

Strathearn, vjerojatno najmanja škotska destilerija

Strathearn, vjerojatno najmanja škotska destilerija

strat1 Strathearn, vjerojatno najmanja škotska destilerija

Dok se polako približava dan polaska na američku turneju, prisjetih se Škotske, pa rekoh da napišem par riječi o jednoj od destilerija za koju Vam dugujem blog post. Strathearn joj je ime, a za sebe kažu da su „Probably Scotland’s Smallest Distillery“ iliti vjerojatno najmanja škotska destilerija.

Možemo ih bez sumnje okarakterizirati pravim škotskim zanatlijama, odnosno craft destilerijom, jer u načelu najveći stupanj industrijske mehanizacije u njih čine elektro motor na mash tunu, viličar,  vjerojatno još i Tonijev kompjuter. A tko je Tony? Tony Reeman-Clark je jedan osebujan lik, Englez iz Newcastlea, naoružan klasičnim britkim britanskim humorom koji je usred uspješne IT karijere u jednom trenutku odlučio pokrenuti destileriju u Škotskoj i eto, uspio!

Strathearn je mala, simpatična destilerija na jednom imanju ruralne Škotske u blizini sela Methven.  Osvaja vas na prvi pogled, ali mišljenja sam da najveće zasluge za to ima sam Tony, koji širi te pozitivne vibracije prema svima koji navrate, što ciljano, što slučajno. Prilikom dolaska upitali smo ga zašto nema niti jednog znaka na cesti, kako bi ih ljudi lakše pronašli. Odgovor je naime bio veoma interesantan, ali i posve razumljiv. Imali su znak, krenulo je dolaziti sve više i više ljudi, a kako tada još nisu bili posve spremni primati stalne posjete, znak su bili skinuli.

strat2 Strathearn, vjerojatno najmanja škotska destilerija

Radi se relativno mladoj destileriji, pokrenutoj u kolovozu 2013. godine, a svoj prvi single malt izbacili su na tržište u studenom 2016. godine. Bila je to mala serija, ali veoma uspješna. Prva boca je prodana na aukciji za cijelih 4000 funti, no morate imati na umu i činjenicu da je to Scotch. Obzirom na globalni whisky hype zadnjih godina, što god da na sebi nosi naziv Scotch, prodat će se bez problema. Ajde da je i te Škote jednom u povijesti sreća pomazila, pa im sada i sama tradicija donosi posao. U redu, ovo je bilo više u šali, jer trebalo je tu tradiciju i stvoriti, a iza ove su stotine turbulentnih godina. Kad smo već kod povijesti, evo jedne zanimljivosti – znate li da je pravilo da whisky mora odležati minimalno tri godine u hrastovim bačvama doneseno 1914. godine? Do tada se mogao držati u bilo kakvim bačvama, bilo koji period, a često se pio i odmah, kao američki moonshine.

Strathearn u ovom trenutku proizvodi nekoliko različitih ginova, single malt whisky i rum, no evo nešto više detalja kroz nedavni razgovor s Tonyjem:

Pozdrav Tony,

Stvarno sam uživao što sam te upoznao i posjetio Strathearn destileriju u listopadu. Puno ti hvala za pravo prijateljsko gostoprimstvo. Naravno, hvala ti i što si pristao na ovaj intervju.

Strathearn sebe naziva „vjerojatno najmanja škotska destilerija”, što je izvrsna fraza. Zašto i kako si se odlučio da uopće pokreneš destileriju? Sjećam se da si tijekom našeg posjeta „optužio” Billa (op.a. Bill je Bill Owens, osnivač i direktor organizacije American Distilling Institute) da je i on imao svoje prste u toj odluci?

  • Zaljubio sam se u whisky kada sam otkrio da mi dobar single malt ne uzrokuje mamurluk. Godinama sam ga izbjegavao, a zatim se našao okružen tim stvarima i shvatio sam da bi ga mogao piti. Čitao sam puno na Billovoj ADI web stranici i on me je potaknuo da počnem. I, 6 godina kasnije, evo me ovdje, uz Scotch.
Pročitajte još i  anCnoc whisky kušanje

Koliko si znao o destilaciji i uopće o biznisu alkoholnih pića prije nego si otvorio svoju destileriju?

  • Neke razne stvari, ali ne puno. Zapravo, strast za okusima je to što me je stvarno dovelo do ovoga. Pitaj destilatera da li kuha – ako je odgovor da, onda su obično i njegova pića dobra.

strat4 Strathearn, vjerojatno najmanja škotska destilerija

Koliko dugo ti je trebalo da sve isplaniraš, sastaviš poslovni plan, izračunaš različite financijske podatke i sl? Je li bilo teško osigurati sve potrebne dozvole od lokalnih vlasti za pokretanje destilerije? Koje su neke od stvari koje su ti uzrokovale neočekivane zastoje?

  • Pronalaženje prave lokacije je bilo najteže. Mislio sam da će razni zakon biti najgori, ali HMRC (HRMC = Her Majesty’s Revenue and Customs = Britanska porezna služba) je bila vrlo susretljiva i zajedno smo promijenili dosta stvari i općenito pokrenuli stvari. Bilo je par lažnih početaka s lokalnim vlastima koje su obećavale zgrade itd, ali na kraju sve se nekako rješilo. Najveći izazov je bio to što sam bio prvi, tako da mi nitko nije vjerovao da sam bio ozbiljno odlučio da pokrenem destileriju. Također, budući da je ovo bila nova industrija, nije bilo nikakvih uputa i propisa što je dozvoljeno, tako da je ovo bio izazov u svakom smislu.

Jesi li radio neku probnu proizvodnju tako da vidiš hoće li se tvoji proizvodi svidjeti kupcima koji će ih htjeti kupiti ili si jednostavno krenuo u posao?

  • Samo sam krenuo! Dobar whisky se uvijek traži, a gin je trebao biti tek usputni proizvod – barem sam tako bio mislio.

Kako si razvio profil okusa svojih pića? Na primjer, kad radiš gin, kakav je proces odlučivanja koji će sastojci biti upotrijebljeni u formiranju karaktera gina? Ovdje moram usput napomenuti našim čitateljima kako si nas „prisilio“ da isprobamo sve Strathearn ginove. Borili smo se hrabro, ali na kraju smo izgubili bitku, predali se.

  • (Smijeh) Htio sam stvoriti ginove koji bi bili drugačiji. Heather Rose je trebao biti gin za ljude koji u principu gin ne piju, Oaked Highland za ljude koji vole whisky i Citrus za one ljubitelje pića na plaži – što se ne događa često u Škotskoj 🙂 . Dakle, cvjetni za prvi, bogati okusi i vanilija za drugi i naravno, citrus s malim dodacima za treći. Trebalo je dvije godine da Oaked Highland ispadne kako treba. Također, zbog komercijalnih i proizvodnih razloga donijeli smo odluku da destiliramo osnovni, bazni gin koji nema  naglašenih okusa i koji bi se onda mogao koristiti kao polazište za razne druge vrste ginova. Čak je i stvaranje ovog osnovnog gina bio veliki izazov.

Moja preporuka je Heather Rose. Imas li svog osobnog favorita?

  • Da, Oaked Highland sa 60,5% ABV. Toliko pitak da je to opasno.

Kakve bačve koristite za sazrijevanje? Vidio sam razne bačve kako se koriste u Strathearnu, uglavnom manjeg kapaciteta i ne samo one hrastove. Ako se dobro sjećam, čak ste imali bačvu od duda koju ste naručili iz Hrvatske?

  • Upravo sam na putu za Sloveniju da istražim više različitih vrsta bačvi. Imamo od švedskog hrasta do slovenskog kestena, trešnje i ostalih. Uglavnom koristimo hrast tako da to bude Scotch, ali čak i tada koristimo bivši-PX, vino i druge bačve. (Op.a. PX je skraćenica za Pedro Ximenez što je jedna vrsta bijelog grožđa iz Španjolske od kojeg se radi sherry.)
Pročitajte još i  Eimverk, skriveni dragulj s Islanda

Koje je tvoje mišljenje po pitanju male vs velike bačve? Jeste li primijetili bilo kakve značajne razlike?

  • Trebate uravnotežiti snagu pića i drva. Napravi to kako treba i rezultat je apsolutno nevjerojatan.

strat3 Strathearn, vjerojatno najmanja škotska destilerija

Koliko dugo je trebalo od trenutka kada ste počeli s proizvodnjom do prve pošiljke vašeg proizvoda kupcima?

  • Nekoliko mjeseci za gin, jer smo sve istražili prije toga.

Kako ste razvili tržište kao mala destilerija koja vjerojatno ima ograničeni budžet za prodaju i marketing?

  • S puno marketinga i osobnom komunikacijom s ljudima. Jedini način je da ljudi probaju proizvod.

Koji je bio najteži dio cijelog procesa stvaranja uspješne destilerije?

  • Biti prvi – nailazili smo na razne prepreke i opstrukcije. Sada, kad već mnogo drugih postoji, proces ide relativno lako.

Sigurno si imao poslovni plan, uključujući i sve financije (troškovi, projicirana prodaja, itd) prije starta. Nakon što ste započeli s poslom, koliko su se točnim pokazale te projekcije iz poslovnog plana?

  • Iznenađujuće blizu!

Koje greške si napravio pokretajući Strathearn? Je li bilo nekih nepredviđenih teškoća kojih si postao svjestan tek nakon što si započeo posao?

  • Jako puno. Kao prvi u Velikoj Britaniji, nismo imali ništa da nam pomogne. To je razlog zašto sam osnovao Scottish Craft Distillers Association.

Da osnivaš Strathearn danas, ali sada naoružan svim svojim sadašnjim spoznajama i iskustvima, što bi učinio drugačije? Što bi savjetovao ljudima koji razmisljaju o pokretanju craft destilerije?

  • Učinite to, ali prvo provedite vrijeme s drugima. Učinio bih mnoge stvari drugačije.

Strathearn destilerija je ponudila na aukciji inauguralno izdanje prvih 100 boca viskija. Boca 001 je postigla cijenu od preko 4000 funti. Jeste li očekivali da će aukcija biti tako uspješna?

  • Nema šanse! Mislio sam da ću morati pitati prijatelje da kupuju taj whisky (smijeh). To je izvrsna priča za craft proizvođače i za Škotsku.

Nažalost nismo imali priliku isprobati gotov proizvod u tom trenutku. Kako bi opisali Strathearn single malt našim čitateljima?

  • Super!

(Nekako sam već i očekivao ovaj “tonijevski” odgovor, haha)

Rum je najnoviji dodatak portfelju Strathearn destilerije. Možeš li nam reći nešto više o tome, kako ste odlučili napraviti rum?

  • Naš destilater nas je nagovorio i u pravu je. To je odlično piće.

Koji su vaši planovi za Strathearn u budućnosti?

  • Biti prvi i rasti, ali održavati naš duh.

Tony, hvala ti za intervju i puno sreće!

  • Hvala i tebi na posjeti!

Tony-i-Neven Strathearn, vjerojatno najmanja škotska destilerija

 

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save



2 thoughts on “Strathearn, vjerojatno najmanja škotska destilerija”

  • Odlican post!

    Nisam znao da je tek 1914. donesen zakon da Scotch mora lezati 3 godine u bacvama.

    Imam par pitanja

    1) Sudeci po drugoj slici, Strathearn koriste klasicne kotlove. Da li mozda znas kako ih griju: struja ili plin?

    2) Interesantno je da su imali toliko posjetitelja i prije nego sto su doista poceli s radom da su morali skinuti svoj znak na cesti. Kad ce ga vratiti? Sudeci po ovom postu, spremni su primati posjetitelje.

    3) Prizanj i budi iskren: jesi li na kraju posjete Strathearnu progovorio skotskim akcentom, kao Sean Connery ? 🙂

    Sretan put!

  • Pozdrav,

    1) Na paru i vruću vodu, dakle bojler zagrijava i onda to prolazi kroz cijevi unutar kotla. Ista stvar kao i kod kućnih radijatora.

    2) Ipak je to Škotska, gdje imaju milione whisky turista, pa nije ni čudo. Ne znam kad će ga vratiti, nije Tony ništa govorio o tome.

    3) hahahaha, ličanin sa škotskim naglaskom, to bi trebalo vidjet

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *